Gestionale per ristoranti e trattorieIl menu è un listino. Trattalo come tale.
Ogni piatto ha un costo, ogni costo ha un prezzo. Algrammo tiene il food cost della tua carta aggiornato al grammo e ti mostra dove stai guadagnando e dove no.
- 14 giorni del piano Pro
- Nessuna carta
- Dati in Europa
La carta, con il food cost
Esempio su quattro piatti · obiettivo 30%
- 19,3%Sotto obiettivo
Tagliatelle al ragù
Primi · 13,00 € in carta
2,29 € a porzione - 31,4%In linea
Filetto di branzino, patate e olive
Secondi · 22,00 € in carta
6,28 € a porzione - 10,6%Sotto obiettivo
Risotto ai funghi
Primi · 16,00 € in carta
1,54 € a porzione - 8,2%Sotto obiettivo
Panna cotta
Dolci · 7,00 € in carta
0,52 € a porzione
Costi calcolati con gli stessi conti dell'app. Prezzi al pubblico, IVA inclusa.
Tagliatelle: 13,00 € in carta, 19,3% di food cost.
Un servizio non è un foglio di calcolo. Ma i numeri devono esserci.
Dalle prenotazioni alla chiusura, le stesse informazioni passano dalla cucina alla sala. Senza rincorrere nessuno e senza prezzi sul telefono di chi lavora.
- 18:30
La sala si riempie
Prenotazioni per servizio, coperti rispetto alla capienza, ospiti abituali e no-show. Prima di aprire, sai già come sarà la serata.
- 19:30
Partono le comande
Chi cucina apre il telefono e trova dosi, preparazioni e allergeni. Senza prezzi e senza margini.
- 21:00
«Questo ha il glutine?»
La risposta è nella ricetta, non nella testa dello chef. Il menu digitale la mostra anche al cliente, con l'avviso di verificare con il fornitore.
- 23:30
Si chiude, si conta
Il food cost della serata si aggiorna con gli ultimi prezzi dei fornitori. La spesa di domani è già pronta, divisa per fornitore.
Il menu cambia. Il QR resta lo stesso.
Il menu digitale vive a un indirizzo fisso: cambi un piatto, un prezzo o un allergene e il cliente vede subito la versione giusta. Il QR stampato sui tavoli continua a funzionare.
- Prezzi e allergeni sempre allineati alla ricetta.
- Sezioni, foto e descrizioni, senza ristampare.
- L'indirizzo non scade e si può rigenerare quando serve.
Osteria del Ponte
Menu · aggiornato oggi
Primi
Glutine · Uova · Latte
Secondi
Pesce
Dolci
Latte
Per allergie e intolleranze chiedi al personale.
Esempio di menu pubblico. Per allergie e intolleranze il cliente chiede al personale.
Quattro cose che cambiano davvero.
Non tutto il gestionale: le parti che un ristorante usa ogni sera.
Food cost al grammo
Ingredienti, scarti e semilavorati: il costo a porzione si aggiorna quando cambia un prezzo.
Il prezzo giusto in carta
Scegli il food cost che vuoi e Algrammo ti propone il prezzo, IVA compresa. Decidi tu.
Menu digitale con QR
Una pagina per il telefono del cliente, con prezzi e allergeni. L'indirizzo non cambia.
Prenotazioni per servizio
Coperti di pranzo e cena, capienza, note e ospiti abituali, in un'agenda sola.
Spesa per fornitore, turni di cucina e sala, fatture XML: il resto della settimana, senza fogli sparsi.
Le domande di chi ha una carta da difendere.
Come si calcola il food cost di un piatto?
Si sommano i costi degli ingredienti di una porzione e si dividono per il prezzo di vendita senza IVA. Un piatto che costa 3 € e si vende a 11 € IVA compresa (10 € senza IVA) ha un food cost del 30%. Algrammo lo fa per ogni piatto e lo tiene aggiornato.
Algrammo mi dice a quanto vendere un piatto?
Sì. Scegli il food cost obiettivo e ti propone il prezzo in carta, IVA compresa, arrotondato ai 10 centesimi. Il prezzo finale lo decidi tu.
Il menu vecchio si può importare?
Oggi no: le ricette si inseriscono a mano, partendo da un esempio. Una volta dentro, però, il menu digitale e i prezzi si aggiornano da soli.
Posso mettere il menu sul telefono dei clienti?
Sì. Il menu digitale ha sezioni, foto, prezzi e allergeni, e un QR da stampare per i tavoli. L'indirizzo resta lo stesso anche quando cambi i piatti.
Gestisce le prenotazioni?
Sì, come l'agenda di carta: servizi, capienza, tavolo, note e ospiti abituali. La prenotazione online dal sito non c'è ancora.
Gli allergeni sono gestiti?
Sì, i 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011, dagli ingredienti fino al piatto. La verifica finale con i fornitori resta a tuo carico.
Il prossimo menu, con i conti giusti.
Parti dalle ricette di esempio. Tra 14 giorni decidi tu.
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