Gestionale per forni e panificiLa notte è il tuo turno. I conti devono essere già pronti.
Le dosi di ogni impasto si scalano sulle pagnotte che servono. La farina si compra a sacchi interi. I turni dell'alba si pubblicano con un link, non con una foto.
- 14 giorni del piano Pro
- Nessuna carta
- Dati in Europa
Produzione di domani
Pane casereccio, 40 pagnotte da 560 g di impasto
- Farina tipo 111,65 kg
- Acqua8,16 kg
- Lievito madre2,33 kg
- Sale256 g
Chi impasta vede le dosi, non i prezzi.
La notte ha un ordine. Anche i numeri.
Chi apre alle due non deve ricostruire la produzione a memoria. La trova pronta, con le dosi già scalate.
- 02:00
Si accende il forno
Chi apre trova il suo turno, non una foto nel gruppo. La produzione della notte è già divisa per persona.
- 03:00
Si impasta
Le dosi partono dalle pagnotte che servono: farina, acqua, lievito e sale si scalano in proporzione.
- 05:30
Si inforna
Il calo in cottura è già nel costo al kg. Sai quanto ti costa il pane che esce, non quello che entra.
- 06:30
Si riempie la vetrina
I cartellini riportano allergeni e prezzo. Il costo è tuo, la vetrina parla al cliente.
- 08:00
Si conta la farina
La lista della spesa parte dal fabbisogno meno le scorte, a sacchi interi e divisa per fornitore.
Le percentuali le hai in testa. Algrammo le tiene in conto.
Farina, acqua, lievito e sale restano nelle proporzioni del tuo impasto. Cambi le pagnotte e cambiano le dosi, non la ricetta.
- Dosi scalate sulla produzione, non sul foglio di carta.
- Costo al kg che tiene conto del calo in forno.
- Fabbisogno di farina, lievito e sale dentro la lista della spesa.
Pane casereccio
40 pagnotte da 560 g di impasto
| Ingrediente | Sulla farina | Dosi di domani |
|---|---|---|
| Farina tipo 1 | 100% | 11,65 kg |
| Acqua | 70% | 8,16 kg |
| Lievito madre | 20% | 2,33 kg |
| Sale | 2,2% | 256 g |
Le percentuali restano quelle del tuo impasto. Algrammo cambia solo il totale.
Il sacco si compra intero. Anche il conto.
La lista della spesa parte dal fabbisogno meno le scorte e si arrotonda alle confezioni del fornitore. Chi riceve segna cosa è arrivato, senza vedere i prezzi.
Lista per fornitore
Farina, lievito, sale e burro, ognuno dal suo fornitore.
Merce in arrivo
Chi riceve spunta dal telefono. I prezzi restano a te.
Chi impasta non vede i prezzi. Chi decide, sì.
La produzione è di tutti. I conti sono tuoi: lo staff vede dosi, turni e spesa, mai un margine.
La brigata vede
- Dosi e impasti del giorno
- Piano di produzione da stampare
- Lista della spesa per fornitore
- Turni dell'alba, con un link
La brigata non vede
- Costi degli ingredienti
- Prezzo al kg del pane
- Margini e fatturato
Turni dell'alba
Pubblicati con un link
- Impastatore02:00 – 07:00
- Fornaio04:00 – 10:00
- Banco07:00 – 13:00
Esempio di settimana del laboratorio.
Quattro cose che una notte in forno usa davvero.
Produzione, costi, spesa e turni: le parti del gestionale che entrano nel lavoro di ogni giorno.
Produzione senza eventi
Un giorno, i prodotti e le quantità. «Copia la settimana prima» riempie i giorni ancora vuoti.
Costo al kg del pane
Farine, lievito madre e calo in forno: sai quanto ti costa un chilo di prodotto finito.
Spesa a sacchi interi
Il fabbisogno del periodo meno le scorte, arrotondato alle confezioni del fornitore.
Merce in arrivo
Chi riceve segna dal telefono cosa è arrivato, senza vedere i prezzi.
Le domande di chi accende il forno alle due.
Posso pianificare la produzione senza eventi?
Sì. Scegli il giorno, i prodotti e le quantità: le dosi degli impasti si calcolano da sole ed entrano nella lista della spesa.
Chi impasta vede i prezzi?
No. Lo staff vede ricette, dosi, produzione, spesa e turni, senza importi: i prezzi non arrivano proprio sul suo telefono.
Posso stampare il piano di produzione?
Sì, dal browser: esce in bianco e nero con le caselle da spuntare a penna.
La lista della spesa tiene conto delle confezioni?
Sì. Il fabbisogno si arrotonda alle confezioni del fornitore: sacchi, cartoni, latte. La compri intera, non a etti.
Gestisce gli ordini dei clienti all'ingrosso?
Non ancora. Oggi ci sono ricette, costi, allergeni, produzione, spesa e turni.
Gli allergeni sono gestiti?
Sì, i 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011, dalle farine fino al cartellino del prodotto finito. La verifica finale con i fornitori resta a tuo carico.
Il pane di domani, con i conti giusti.
Parti dalle ricette di esempio. Tra 14 giorni decidi tu.
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