Gestionale per pasticcerie e laboratoriLa frolla la fai una volta. Il costo lo paghi in ogni torta.
Impasti, creme e glasse sono semilavorati: si costano una volta e entrano in tutte le ricette. Quando cambia il burro, la torta e la fetta si aggiornano da sole.
- 14 giorni del piano Pro
- Nessuna carta
- Dati in Europa
Costo a fetta
0,52 €
Food cost su 3,00 €
19,2%
Esempio calcolato: frolla, crema e frutta dentro una crostata da 10 porzioni.
Nessuna torta è un prezzo unico. È la somma di quello che ci metti.
La crostata non è «farina, burro e frutta». È frolla, crema, frutta e gelatina, ognuna con il suo costo. Algrammo lo mostra prima che la torta entri in vetrina.
- 1,57 €29,8% del costo
Pasta frolla
400 g · semilavorato
- 0,96 €18,4% del costo
Crema pasticcera
350 g · semilavorato
- 2,40 €45,7% del costo
Frutta fresca
300 g · ingrediente
- 0,32 €6,1% del costo
Gelatina
40 g · ingrediente
Totale teglia
5,25 €
Costo a fetta
0,52 €
Food cost in vetrina
19,2%
Se il burro aumenta, la frolla si aggiorna, la crostata si aggiorna, la fetta si aggiorna. Una volta sola, non dieci.
Dalla bilancia alla vetrina, senza rifare i conti.
La produzione di domani si prepara oggi: dosi, semilavorati e scorte in un posto solo.
- 04:30
Si accende il laboratorio
La produzione del giorno è già divisa per persona. Chi apre sa cosa infornare e in che ordine.
- 06:00
La frolla è pronta
La frolla è un semilavorato: il suo costo al kg si aggiorna con il burro. Le torte che la usano si ricalcolano da sole.
- 08:00
Si riempie la vetrina
Il costo a fetta e il food cost sul prezzo in vetrina sono già lì. Se il burro è aumentato, lo vedi prima di prezzare.
- 11:00
Arrivano gli ordini
Le torte su ordinazione entrano nella produzione di domani: le dosi di crema e frolla si scalano sui pezzi.
- 16:00
Si prepara domani
La lista della spesa parte dal fabbisogno meno le scorte, a confezioni intere e per fornitore.
Produzione di domani
12 crostate da 10 porzioni
- Torte intereCrostata di frutta, 10 porzioni ciascuna12
- Pasta frollaDa 400 g a torta4,8 kg
- Crema pasticceraDa 350 g a torta4,2 kg
- Frutta frescaDa 300 g a torta3,6 kg
Sul vassoio, non solo nella testa.
Gli allergeni degli ingredienti risalgono i semilavorati e arrivano al dolce finito. Pronti per l'etichetta, il menu o la domanda del cliente.
La verifica finale con i fornitori resta a tuo carico. Algrammo ti dà la lista giusta da controllare, non un'etichetta che si inventa.
- Allergeni sommati da ingredienti e semilavorati.
- Etichette per vassoio e menu digitale.
- Nessun nome riscritto a mano ogni volta.
Vassoio misto
Etichetta pronta per il banco
Verifica sempre gli allergeni con il fornitore.
Quattro cose che tengono in ordine il banco.
Le parti del gestionale che una pasticceria usa ogni giorno.
Semilavorati, una volta sola
Frolla, crema e pan di Spagna si scrivono una volta e vivono dentro tutte le ricette che li usano.
Resa, scarti e calo in cottura
Il costo tiene conto di quello che si butta e di quello che evapora in forno.
Produzione del giorno
Quante torte, quanta crema, quanta frolla: le dosi si scalano da sole.
Allergeni fino al vassoio
Dagli ingredienti ai semilavorati, fino al dolce finito, senza riscriverli.
La spesa parte dal fabbisogno della settimana meno le scorte, divisa per fornitore e a confezioni intere. I turni del laboratorio e del banco si pubblicano con un link.
Le domande di chi lavora di notte e di vetrina.
Posso usare la stessa frolla in più ricette?
Sì. Un semilavorato si scrive una volta e si usa in tutte le ricette che vuoi, anche dentro altri semilavorati. Se cambia il prezzo del burro, si aggiornano tutte.
Tiene conto del calo in cottura e degli scarti?
Sì. Ogni ingrediente ha il suo scarto e ogni ricetta la sua resa e il calo di peso in cottura: il costo al kg è quello del prodotto finito.
Calcola il costo della fetta e della torta intera?
Sì. Scegli quante porzioni rende la ricetta e vedi il costo di ognuna, il food cost sul prezzo in vetrina e il prezzo per l'obiettivo che ti dai.
Gli allergeni si sommano da soli?
Sì, dai ingredienti ai semilavorati fino al dolce finito. Si possono stampare sul vassoio o mostrare nel menu digitale. La verifica finale con i fornitori resta a tuo carico.
Gestisce l'invenduto e gli ordini dei bar?
Non ancora. Oggi ci sono ricette, costi, allergeni, produzione, spesa e turni.
Quante torte posso pianificare?
Quante vuoi: la produzione si scala sulle dosi della ricetta e finisce nella lista della spesa, divisa per fornitore.
La prossima infornata, con i conti giusti.
Parti da una torta di esempio e cambiala con la tua. 14 giorni, senza carta.
Prova gratis per 14 giorni- Nessuna carta
- Disdici quando vuoi
- Dati in Europa